MAT & DRYCK
Artikel av Sten O. Andersson publicerad 2 dec 2010 kl. 06.00:

I december månad serveras inget annat än julbord på de fina restaurangerna. Här på Operakällaren.
Foto: flickr/bisonblog by CC 2.0

Gourmetkrogar viker sig för julbordet

"Här gäller att tjäna snabba pengar och leverera vad folk vill ha till jul. Svin i alla former, lutfisk och risgrynsgröt."
Jag fyller år i december och vill bjuda mina närmaste på en gourmetmiddag. Jag jobbade tio minnesvärda år som kock på 50-talet och matintresset har jag haft kvar. Vilka som är gourmetkrogar i Stockholm (soigné-krogar som det heter i branschen) har varierat. På min tid var det Riche, Operakällaren när Tore Wretman kom i ledningen, Cecil och några till.

Nu gör flera anspråk på epitetet. Utbildningen i branschen har gjort de svenska kockarna och deras krogar ryktbara och flera mästerskap har rotts hem. Jag ringer Leif Mannerströms Gondolen.
- Nej, vi har bara julbord i december.
Jag ringer Operakällaren och får samma svar, samma sak när jag kollar på hemsidan för Långbro värdshus, en annan hemvist för en stjärnkock.

Vad har hänt med matkulturen? Har trycket från företag som förväntas bjuda de anställda på det traditionella julbordet blivit så starkt att man släppt alla ambitioner i övrigt? Här gäller att tjäna snabba pengar och leverera vad folk vill ha till jul. Svin i alla former, lutfisk och risgrynsgröt.

Jag hittade äntligen en krog som svarade mot mina ambitioner. Jag säger inte namnet men jag har fått mig en tankeställare kring vilka som ligger i topp när det gäller gourmetambitioner även under julmånaden.