Det enklaste sättet att brygga öl på är att köpa en burk med humlat maltextrakt, tillsätta vatten, öljäst och ohumlat maltextrakt. Man väljer att tillsätta omhumlat maltextrakt istället för socker. Maltextraktet behövs för att jästen ska kunna ha någonting att äta och överleva.
Så varför behöver vi att jästen äter? Jo, det är som så att när jästen har ätit så kommer den att släppa ut två saker som vi alla vill ha i våra öl, (eller ja, alla vet jag inte, det finns säkert någon som ska vara emot). Jästen kommer att ge ifrån sig alkohol samt kolsyra. Skulle man vilja vara lite rolig och förklara det för ett barn så skulle man kunna säga att jästen äter, för att sedan bajsa ut alkohol och fisa ut kolsyra. Men vi kanske inte ska sjunka till den nivån.
Att brygga med ett färdigt kit är inte svårare än så här:
Steg 1: Cirka två timmar innan din bryggning så tar du fram din påse med jäst, känner lite på den, och i den kommer du att känna en liten extra påse. Vad du ska göra med den påsen är helt enkelt att slå sönder den. Nu menar jag inte att du ska slå som en galning och slänga runt med den i lägenheten, utan bara ge den en smäll med öppen hand. Skaka den och lyssna. Hör du att det låter som att det är kolsyra i den så är jästen aktiverad. Låt den sedan ligga i rumstemperatur i cirka två timmar. Bli nu inte rädd om påsen med jäst är tre gånger så stor efter två timmar, för det ska den vara.
Det du nu har gjort är att du aktiverat din jäst så att den kommer att vara klar och redo när den ska i ölen. Man kan undvika detta steget om man använder en torrjäst, och i det fallet så öppnar man bara jästen och strör över sin vört som man har i jästhinken.
Steg 2: Lägg burken med humlat maltextrakt i varmt vatten.Detta gör man för att den ska bli lite lättare att hantera och få ut ur burken.
Steg 3: Häll upp cirka 6 liter vatten i en kastrull och häll sedan i cirka 1500 gram ohumlat maltextrakt. Låt det sjuda en stund så att maltextraktet inte är en massa klumpar utan är smält. Rör om ordentligt så att det inte bränns, samt så att alla klumpar är lösta. När du gjort detta kommer ditt vatten att vara lite brunt/colafärgat samt lukta sött, nästan lite som välling, och du kommer ha något som kallas vört. Vört är vad man kallar ung öl utan jäst.
Steg 4: Häll ned det humlade maltextraktet i din jäshink. Tillsätt din vört och rör om så att det blir ordentligt utblandat. Vid detta laget kommer du inte att ha den mängden öl som du siktar på, då man siktar på 20-22 liter färdig öl på en burk humlat maltextrakt. Så vad man gör då, är att man tillsätter helt enkelt vanligt dricksvatten tills man har den önskade nivån öl i jäshinken.
Steg 5: Så nu står du där med 20-22 liter i din jäshink. Vad är då nästa steg? Jo, innan jästen kommer ner så ska du få in så mycket luft du bara kan i ölen, då jästen trivs bra med luft. Detta kan man göra genom att vispa som om man gick på tjack - eller bara helt enkelt hälla ölen några gånger mellan två jäshinkar.
Steg 6: Viktigt att tänka på innan du tillsätter din jäst är att din öl inte är för varm, för då dör jästen. Cirka 20-25 C är en bra temp. Tillsätt din jäst, sätt på locket och ställ jäshinken på sin plats, och låt den stå där tills ölen är klar.
Det är bäst att låta ölen stå på en och samma plats under hela jäsningen. Dels för att den då inte kommer utsättas för väldiga temperaturskillnader, samt att jästen som efter ett tag lagt sig i botten inte kommer att åka upp i din öl igen.
Det är väldigt viktigt med rena ytor samt rena verktyg (slevar, visp och ja, helt enkelt allt som ska vara i ölen).
Man ska alltid tänka på att detta är något som ska in i din och andras kroppar, så att ha rena saker är väldigt viktigt. Så jag säger redan nu att om du inte gillar att städa och hålla rent, så kommer du att hata att brygga öl.
Jag ska ge er ett tips när ni ska brygga första gången, och det är börjar med att brygga något med en alejäst, till exempel en Real ale, stout eller en mörk ale. Anledningen till varför du just ska välja ale är för att alejäst jäser bäst i 15-22 C. Alltså en temp som många har någonstans i sitt hus/lägenhet.
Hur länge ölen ska stå och jäsa är lite olika från öl till öl. Jag brukar låta den stå sju dagar i första jäshinken och sedan sju dagar i en annan jäshink.
Vissa går efter regeln att när det är mellan 1-2 min mellan bubblorna i vattenlåset så är ölen färdigjäst. Detta är något man kan gå efter i början. När det blir mer avancerat så mäter man densiteten på ölen innan jästen åker i (OG - Original Gravity) samt när den är färdigjäst (FG - Final Gravity). Alla recept har ett OG samt FG man ska träffa, och då veta att ölen är klar. Men detta är inget man behöver bry sig om i början.
När jäsningen är klar kan man tappa på flaska eller göra som jag, och det är att tappa över den i en annan jäshink och låta den stå en vecka till. Detta gör jag för att få en klarare öl. Viktigt att tänka på är att när man för över från jäshink 1 till 2, så ta inte med jästen och allt skit som samlats i botten, det är det vi försöker undvika.
Hur man sedan får mer kolsyra i sin öl, samt hur länge den ska stå på flaska, kommer jag att ta i en annan artikel då jag inte vill att det blir för jobbigt att läsa.
Men kom ihåg det har bryggts öl i flera hundra år. Innan man visste hur viktig jästen var, innan man visste hur noga det var med att ha rent runt sig. Fan, till och med innan man hade termometrar. Så det är din öl och det är du som ska ha roligt.
På bilden ovan ser ni min Cooper's Real ale vilket var min första öl.
Om du skulle tro att du gjort fel och hela ölen är förstörd så kom ihåg dessa visa ord: "Relax Don't Worry, Have a Home Brew" - Charlie Papazian
Hampus Liddell,
Vad tycker du om detta? kommentera detta via Facebook
"Öl består av malt, humle, jäst och vatten."
